本报讯 你是否担心吃太多烘焙甜品有害健康？一项最近发表于《美国临床营养学杂志》的研究表明，两种常见的加工脂肪，似乎对心脏健康没什么影响。
英国伦敦国王学院与荷兰马斯特里赫特大学的科学家开展的这项研究，重点关注了酯化脂肪，它们在源自棕榈油的棕榈酸和源自其他植物脂肪的硬脂酸中含量都很高。这类脂肪经常被用来代替容易增加心脏病风险的反式脂肪和动物脂肪。
在研究中，47名健康成年人参加了一项双盲、随机的交叉试验。他们持续6周采用两种饮食模式，食用由富含棕榈酸或硬脂酸的脂肪制作的松饼和酱料。参与者每日摄入的总能量的约10%由这些脂肪提供。
研究人员随后评估了一系列心脏代谢健康指标，包括胆固醇、甘油三酯、胰岛素敏感性、肝脏脂肪水平、炎症和血管功能。
结果显示，食用两种脂肪后，参与者血液中的胆固醇或甘油三酯水平没有显著差异，包括总胆固醇与高密度脂蛋白胆固醇的比率，这是衡量心血管风险的关键指标。
该研究也没有发现与炎症、胰岛素抵抗、肝脏脂肪堆积或血管健康相关的不健康迹象。
论文作者、伦敦国王学院的Sarah Berry解释说：“随着目前对所有加工产品的妖魔化，这项研究强调了并非所有加工食品都对我们有害。酯化过程允许产生硬脂肪来代替有害的反式脂肪，同时也使制造商能够降低酱料和食品中的饱和脂肪含量。鉴于脂肪酯化过程的广泛使用以及对食品加工的恐惧，这项研究十分及时。”
研究结果表明，在正常饮食中摄入的富含棕榈酸或硬脂酸的酯化脂肪，似乎不会增加与心脏病相关的短期风险。
论文第一兼通讯作者、伦敦国王学院的Wendy Hall说：“我们的研究结果提供了令人放心的证据，表明目前在日常食品中使用的工业加工脂肪，无论富含棕榈酸还是硬脂酸，只要符合人们正常饮食的摄入量，就不太可能对心血管健康产生有害影响。鉴于这些脂肪在人造黄油、糕点和糖果等加工食品中被广泛使用，明确这一点很重要。”
尽管为期6周的研究足以检测胆固醇和相关标志物的重要变化，但研究人员指出，需要更长的研究来探索潜在的长期影响。（赵婉婷）
相关论文信息：
https://doi.org/10.1016/j.ajcnut.2025.09.025
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