封面新闻记者 付文超
近年来，凭借刚需属性强、受众基础广的优势，小吃快餐实现了持续高速增长，成为餐饮行业最具活力的细分赛道之一。5月28日，夸父炸串、盐中甜联合淘宝闪购在江西上高工厂达成战略合作。据悉，三方将围绕夸父战略级主食新品——鲜脆酸菜系列拌饭展开深度合作。此次合作标志着品牌供应链体系从后端生产向上游产地纵深延伸，同时以“平台数据测品×源头工厂共创”的模式，打造出餐饮×平台×农业三方联动的“C2M新品实践”新标杆。
当前，小吃+主食的快餐化转型，已从趋势预判走向规模验证。相关负责人介绍，此次推出的新品，依托淘宝闪购品牌中心TRUST经营决策能力，捕捉消费群体对“健康化”和“酸脆鲜香”口味的双重诉求，联合优质供应链资源，反向驱动品牌产品研发、渠道定价的合作新范式。
记者了解到，这是淘宝闪购、盐中甜联合餐饮品牌共同打造的“基于用户需求C2M反向定制”项目理念，旨在通过“平台数据测品×源头工厂共创”的模式，大幅缩短新品周期，提升上新成功率。
据了解，此次战略合作，三方共同构建了一个“餐饮×平台×农业”的产业联动闭环：淘宝闪购以海量大数据精准洞察消费者需求，挖掘货品机会，同时提出命名和定价策略，并在上线后在平台流量场域进行曝光；阿里农业生态旗下盐中甜以产地优势和标准化生产能力承接联合研发落地，夸父炸串则依靠成熟的产品研发体系和覆盖全国3000余家门店的渠道网络和品牌影响力完成市场转化。
红餐产业研究院《2025 小吃快餐产业发展报告》显示，2024年小吃快餐市场规模以7.5%的增速居全国餐饮各细分赛道前列。截至2025年3月，全国小吃快餐总门店数已超过了360万家，预计2025年小吃快餐市场规模将增长至1.08万亿元，行业加速向规模化、标准化、集中化演进。
有业内人士表示，随着本次合作落地，“产地溯源+平台赋能”的全新范式逐步走向成熟。在该模式的推动下，小吃快餐行业供应链将持续向数字化、溯源化、一体化迈进，助力行业实现高质量转型升级。
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