数千人涌入割韭菜：北京的这座山被“薅秃了”

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距离北京市中心一百多公里外，一片高山草甸正披上崭新的绿装。

然而往山坡上望去，随处可见游客低头忙碌的身影。

只见人们分散在草甸各处，手持塑料袋和剪刀、铲子等各种工具，专注地在脚边搜寻着一种再普通不过的植物——“野韭菜”。

每发现一簇野韭菜，一些游客便迫不及待地用手或铲子将其挖出。有人甚至带着锅碗和饺子皮，当场用现采的野韭菜包起了饺子。

经过多轮的采摘，草地剩下的野韭菜大多只有瘦小的幼苗。土壤被翻得支离破碎，野花野草倒伏一地，草甸逐渐斑驳裸露……

这个地方叫做北灵山，以高山草甸、白桦林、野花等自然景观而闻名，是户外旅游的热门目的地。

北灵山还有一个名字叫“韭菜山”，每年的五六月，山上的“野韭菜”进入生长旺盛期，这吸引了很多人前来采摘，近年来还出现不少以割韭菜为卖点的户外徒步团。

北灵山的高山草甸

然而在这场“挖野菜”的狂欢背后，北灵山的生态环境正面临被破坏的隐患——

数千人涌入北灵山，对所谓的野韭菜进行无节制采摘，已导致当地部分高山草甸植被稀疏、土壤裸露，生态遭到破坏。

这一现象已经引起了社会各界的关注与重视。

什么档次的“野韭菜”竟然比韭菜受欢迎？

先说答案，北灵山被大规模采摘的所谓“野韭菜”既不是野生的韭菜（Allium tuberosum），也不是野韭（A. ramosum），而是山韭（A. senescens）。

据《中国植物志》记载，山韭在国内主要分布于北方地区，如黑龙江、吉林、辽宁、河北、山西、内蒙古、甘肃、新疆和河南等地，生于海拔 2000 米左右的向阳山坡、草原或草甸上。北京周边地区的高山草甸上，山韭常成片分布。

山韭为多年生草本，其地下鳞茎在每年 3-4 月开始萌发新叶，5-6 月叶片达到生长高峰，7-9 月进入花果期，届时山上是一片紫色的花海。

韭菜割得越多，长得越好？

当有人友好呼吁游客在山上少挖山韭时，不少网友反驳道：韭菜就是割得越多，才能长得越好！这真的科学吗？

诚然，韭菜的再生能力非常强。“韭”这个汉字就很生动形象，宛如一株植物的主茎破土而出，不断分蘖，叶片横生，展现出一片生机勃勃的景象，恰如其分地体现了韭菜那令人惊叹的再生能力。

韭菜在被割掉后还能快速生长的奥秘在于：

· 韭菜的根系发达，能够深入土壤吸收养分和水分储存在膨大的鳞茎中，即使地上部分被割掉，鳞茎仍然能够为韭菜的再生提供营养；

· 大鳞茎基部还可以分蘖出许多小鳞茎，它们在适宜的环境下会形成新的分蘖；

· 韭菜叶片上的居间分生组织的细胞具有快速分裂的特征，使得韭菜能够迅速生长。

然而，韭菜绝不是割得越多，长得就越好。频繁收割会导致鳞茎营养供应不足，植株逐渐细弱。

收割时需要合理安排频率，留茬 2-3 厘米，避免割伤鳞茎和根部，影响叶子的抽出。

值得注意的是，韭菜反复割、反复长的过程并不能无限循环，一般经过 3-6 年的连续收割后，植株活力会明显下降，此时就需要栽植更新一波新韭菜了。

要想韭菜长得好，肥沃的土壤、规律的施肥以及病虫害的精准防控等精细化管理措施缺一不可。

相比之下，北灵山高山草甸上的山韭，其生存环境海拔高、气温低、条件恶劣，因此它们需要更多的时间和更少的干扰才能够正常生长。

不幸的是，夏季本是北灵山山韭的生长旺盛期，如今却变成它们的“渡劫期”。

户外徒步爱好者蜂拥而来，“人比韭菜多”，不少山韭刚冒出尖儿就被割走，有的甚至被连根拔起。

在这种无节制采挖下，“越割越长”只会成为不文明采摘者自欺欺人的说辞。

北灵山提醒游客野韭菜生态价值的标语

高山草甸之殇

虽然山韭并不是国家级保护植物，单纯从法律角度来说，挖走了不至于触犯法律，但是挖韭菜的行为给当地的高山草甸环境带来了一系列生态隐患。

北灵山位于北京门头沟区与河北涿鹿县、怀来县交界处，海拔约 1900 米，1700 米以上区域的植被类型便是高山草甸。

由于气温低、昼夜温差大、气压低、空气稀薄、紫外线辐射强烈、风大等气候特征，高山草甸的植物生长周期短，生长缓慢，生态系统十分脆弱。

这里的植被经过漫长的岁月才得以形成，它们构成抵御风寒、保持水土的生态屏障，并具有重要的固碳和水源涵养功能。

高山草甸的野生植物本就生长不易，还因人类挖韭菜被连带踩踏，一些美丽的野生植物如大花杓兰（国家二级保护植物，下图a）就可能因此被误伤。

原生植物的锐减会使得本就脆弱的高山草甸物种多样性下降，进而出现草甸退化的现象。一般植物又难以适应高山草甸恶劣的环境条件，因此植被恢复甚是不易。

目前北灵山尚属于未经开发的野外区域，但这并不是我们人类肆意掠夺和破坏的理由。

在部分人沉浸在挖韭菜的狂欢中时，另外有一支“山野护卫队”却在清理北灵山的游客垃圾，两种行为，高下立见。

北灵山的风，本应吹拂着完整的高山草甸，而不是裸露的黄土。

只有学会尊重每一株植物的生长规律，自然才会向我们展示最美的本真模样。

参考文献

[1] 中国科学院中国植物志编辑委员会. 中国植物志[M]. 北京: 科学出版社.2004.

[2] 付常兴, 黄迎新, 王鹤琪, 等. 野韭(Allium ramosum)研究及展望[J]. 土壤与作物, 2022, 11(4): 377-384.

[3] 李瑞玲, 王海, 哈斯巴根, 等. 不同保护和利用措施对高寒草甸植被-土壤碳密度的影响[J]. 生态学报,2025,45(06):2595-2604.DOI:10.20103/j.stxb.202405221170.

[4] Meerow AW, Reveal JW, Snijman DA, et al. (1793) Proposal to conserve the name Amaryllidaceae against Alliaceae, a “superconservation” proposal[J]. Taxon, 2007, 56(4): 1299-1300.

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