西贝称用X光为冷冻大黄鱼去刺会有辐射残留吗

这两天，西贝再次登上热搜，原因是他们的一道菜——“嫩烤DHA大黄鱼”的食材——也就是大黄鱼需要借助专业设备进行X光去刺。

很多人因此担心这样操作之后，食材上会不会有辐射残留，从而再次掀起一波情绪输出。

我向来对这种输出不会占任何的立场，不过我发现很多人对辐射有巨大的误解。

所谓“用X光去鱼刺”，只是利用X射线“透视”效果来寻找鱼刺的位置而已，不是让鱼吃下放射性物质，所以它不会产生任何辐射残留的，就像我们天天晒太阳，身上也不会有太阳光残留一样。

我简单看了下用X光去除鱼刺的方法，它分为自动化的和人工操作两种，两者都是通过X光来找到鱼刺的位置，然后机器系统或者人工将鱼刺去除，就完成了。

大部分人都知道很多放射性物质在衰变的过程中会发射X射线，但是现在工业上和医疗上用的X射线可不是放射性物质发出来的。

而是通过将电子加速到高速，然后撞击射线管内的目标材料（通常是钨），从而产生X射线，它是可以通过电压和电流来控制产生和关闭的。

△ X射线管，产生X射线图解

虽然，X射线确实是电离辐射，它的能量足够大，能够破坏生物体的组织和NDA结构，但是它绝对不会残留在生物体内。

真正会有辐射残留的情况是生物体内积累了那些放射性物质，是这些物质不停衰变产生了电离辐射。

而这些放射性物质通常是通过与生物体所需的元素有着相似的化学性质，才被生物体吸收和积累的。

举一个例子，锶-90具有放射性，而它和人体所需的钙是同族元素，二者化学性质相似，所以当环境中有锶-90时，它会像钙一样被人体吸收和储存。

西贝的大黄鱼应该只需要被X射线照了一下而已，它不可能接触到放射性物质，所以它肯定不会有有辐射残留。

△ 让鱼进入X光设备

△ 然后就能知道鱼刺的位置了

而且，这些去除鱼刺的食材也不可能长时间暴露在X射线下，所以这种做法对食材的口感也不会有任何影响的，如果暴露时间过长的话，它会被烤焦。

另外，需要指出的是，确实只有高端的鱼类才会通过这种方式去除鱼刺，所以这种做法没什么好担心的。

那么，X射线是如何看到鱼刺的呢？

上面这张照片是史上第一张X射线照片，它是1895年末由德国物理学家威廉·康拉德·伦琴拍摄的，而这只手是他妻子的左手。

照片可以清楚地看到手掌皮肤内部的骨骼，以及无名指上的一枚戒指，这是当时前所未有的发现。

由于当时的威廉·康拉德·伦琴并不知道自己发现的这种具有“透视”能力的射线是什么，所以他将其命名为“X”。

虽然威廉·康拉德·伦琴的妻子很不喜欢这种能够看到骨骼的新发现，但是威廉·康拉德·伦琴还是将自己的研究成果，以及上面这张照片寄给了欧洲各地大学的物理学家同行。

其中一个叫阿瑟·舒斯特的物理学家很快就复刻了这个实验，他拍了许多X射线照片，其中包括他六岁儿子的脚（下图）。

同时，他还意识到这种照片对医学领域的重要性，所以他对X射线进行了大量研究。

很快他就知道，X射线实际上与普通光线相同，只是因为它的波长更短，能量更高，所以它的穿透性更强。

之所以X射线能够透过皮肤拍摄骨骼，是因为我们身体各个部分组成部分的物质、密度等各个方面不同，X射线在这些不同的组成材料中穿透能力不同，因此在X射线曝光下，就可以得到一张看到内部的照片。

1901年，威廉·康拉德·伦琴因为发现了X射线，获得了首届诺贝尔物理学奖。

△ 威廉·康拉德·伦琴

值得一提的是，由于威廉·康拉德·伦琴了解到X射线潜在的医疗应用，所以他决定不为X射线申请专利，真是伟大的科学家。

当然，也不出所料，X射线很快就被医学界和普通民众广泛应用。

虽然，最初的人们在使用X射线时，并没有意识到它对人体的潜在影响，一些人因为长期在X射线暴露下工作，因此被严重灼烧，甚至截肢或患上皮肤癌。

但是，今天X射线的相关应用已经非常规范、非常安全了，只是不知道当时的人们是否会想到，现在X射线还能帮助人们去除食材上的鱼刺。

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