科学家将酸奶、泡菜发酵废液转化为安全高效的蔬菜清洁剂

IT之家 11 月 12 日消息，据 Phys 今天报道，美国得克萨斯州农工大学的科学家最近发现，益生菌发酵后剩下的废液可以被再生利用，生成可对抗食源性致病菌的蔬菜清洁剂，相比传统化学消毒剂更加安全且经济。

据介绍，这项研究由 Seockmo Ku 博士主导，并由他的学生 Min Ji Jang 共同完成，相关研究结果已在近期发表在顶级期刊《化学工程杂志》。

据论文所述，酸奶、泡菜、德式酸菜、奶酪等食品在生产过程中会产生许多益生菌废液，这些原本只能被丢弃的废液中往往包含数千加仑营养成分，于是团队开始思考这些食品级副产物能否被重新利用。

接着两位科学家开发了一种工艺来增强益生菌废液的抗菌性，他们利用植物乳杆菌（一种最常见的益生菌）的发酵废液为原料，在 45°C 的温和条件下进行消毒等处理，其整体过程被命名为“CFS-MH”（无菌上清液 + 温和加热）。

这些废液在经过温和处理后就能拥有杀菌特性，试验结果表明这种液体能将鼠伤寒沙门氏菌数量减少超过 5 个对数单位，相当于减少 100 万倍；而在新鲜芽菜上喷洒这种液体后，总细菌数与大肠菌群数量下降了约 3 个对数单位，冷藏一周后仍能保持效果。

Min Ji Jang 解释道：“温和加热有助于益生菌废液中的有机酸更有效地穿透细菌细胞壁，这种加工工艺非常简单且颇具经济效应，食品加工商如果采用这种方案的话，就不再需要使用刺激性化学药品杀菌”。

此外，团队还评估了这种工艺的经济价值，结果显示，如果将 1320 加仑益生菌发酵液的 1056 加仑废液进行再利用，每批次可产生 100 美元（IT之家注：现汇率约合 711.9 元人民币）额外价值，同时还能降低处理废物和物流运输的成本。

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