经常食用豆类及豆制品有助于降低患高血压的风险。
近日发表于《英国医学杂志-营养、预防与健康》的一项大型综合研究显示，多吃豆类与豆制品可能有助于降低患高血压的风险。研究发现，经常食用菜豆、扁豆、鹰嘴豆、毛豆、豆腐、豆浆等食物的人，患高血压的可能性更小。而每日摄入约170克豆类、60至80克豆制品的健康益处最大。
人们日常食用的豆类包含豌豆、扁豆、鹰嘴豆、菜豆等食材，豆制品包括豆腐、豆浆、豆豉、味噌等。此前研究证实，豆类和豆制品有益于心血管健康，但二者与降血压之间的关联一直存在争议。
为厘清这一关系，英国帝国理工学院的研究人员对2025年6月前发表的研究进行了分析，其中共纳入10篇论文，包含12项长期观察性研究数据，范围覆盖美国、欧洲及亚洲。有9项研究覆盖男女受试者，两项仅针对女性，1项仅针对男性。研究样本规模从1152人至88475人不等，高血压病例在144例至3.5万多例之间。
汇总数据后，研究人员发现，增加豆类与豆制品摄入量，与降低患高血压风险存在明显关联。豆类摄入量最高的人患高血压的风险比摄入量最低的人低16%；豆制品摄入量最高的人，患病风险则降低19%。
研究人员进一步分析了高血压风险如何随摄入量变化而改变。对于豆类食品，患病风险随摄入量的增加而持续下降，直至每日约170克时达到峰值，最多降低约30%。豆制品则是每日食用60至80克益处最大，风险降低约28%至29%。超过这个水平后，吃更多的大豆似乎不会带来更多的益处。
根据世界癌症研究基金会的证据分级标准，研究人员得出结论，多吃豆类、豆制品与降低患高血压风险之间可能存在因果关系。
从生物学角度看，这一结论有合理的解释。豆类与豆制品富含钾、镁及膳食纤维，这类营养素已被证实有助于维持健康的血压。此外，近期研究表明，豆类和豆制品中的可溶性膳食纤维会在肠道内发酵，生成短链脂肪酸，后者能够帮助血管放松和扩张。豆制品中含有的异黄酮等植物活性成分，同样有助于降低血压。
论文通讯作者、帝国理工学院的Dagfinn Aune表示：“全球高血压发病率持续攀升，在这种背景下，这项荟萃分析结果具有重要的公共卫生指导意义。”
研究同时提到，目前英国乃至欧洲的豆类平均摄入量远低于推荐标准，每日的平均摄入量仅8至15克，而保障心血管健康的推荐摄入量为每日65至100克。
全球营养与健康研究院首席科学家、执行董事Sumantra Ray表示：“这项研究证明，将豆类、豆制品作为主要饮食选择，能够有效缓解全球高血压疾病负担。”
Ray特别肯定了研究中的剂量效应分析，它有助于确定推荐食用量，可直接为膳食指南与临床营养干预提供参考。
Aune总结道，虽然仍需更多大型队列研究进行验证，但现有结果再次佐证了公众应将豆类和豆制品作为优质植物蛋白纳入日常饮食。（王方）
相关论文信息：
https://doi.org/10.1136/bmjnph-2025-001449
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