封面新闻记者 张越熙
《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》将于6月1日实施，各大外卖平台积极响应，陆续推出系列举措，助力新规落地与平台治理升级。
5月28日，记者从淘宝闪购获悉，平台食安治理举措迎来新一轮升级。据其提供的最新数据显示，骑士“随手拍”机制已拓展至全国48城，并与各地市场监管部门建立了常态化的线索移送合作。6月1日起，平台还将对100%的新签餐饮商户实施多维度实质性核验。
去年6月，淘宝闪购在齐齐哈尔、扬州、湛江、北京、福州等地启动新入驻商户实地核验、“一镜到底”视频核验试点，今年6月起将覆盖全国所有新签商户。数据对接方面，平台已主动对接全国31个省级市场监管部门的证照核验系统。平台还在全国30多个城市投放超过1000万张食安封签，确保餐品封口安全、方便且符合标准。
AI技术在食安治理中的应用前景受到普遍关注，市场监管总局发展研究中心食品安全研究部副主任孙璐认为平台企业在技术储备上有先发优势，“在配合监管部门做到更多‘互联网+AI’的应用、场景扩大、功能拓展等方面，将大有可为”。
记者了解到，目前，淘宝闪购自主研发的食品安全治理大模型“白泽”已接入超过100个业务场景，每月词元（Token）调用量突破1万亿，核验准确率超过99%。“白泽”已正式开源，其他外卖平台和连锁餐饮企业均可免费使用和二次开发。淘宝闪购党委书记、资深副总裁肖水贤在中国市场监管报社举办的“新规背景下食品安全治理创新与实践”座谈会上表示：“平台的核心定位是要全面做好事前审核、事中信息共享、事后投诉举报响应，积极主动配合监管部门。”
平台具体有何举措？肖水贤介绍，平台自2024年起逐步构建“3+1+AI”数字化治理体系，并紧扣政策要求和业务场景的变化持续迭代升级，目前已形成覆盖商户经营全链路的治理闭环。体系中，“3”代表三大核心机制：严字当头的商户入驻审核、动态覆盖的日常运营巡检抽查、开放透明的“互联网+明厨亮灶”公众监督；“+1”是指骑士“随手拍”创新机制，证照异常、环境脏乱等问题将更易被发现与处置；“AI”则深度赋能，贯穿门头图和证照识别、后厨直播巡检、随手拍线索等全链路。
网络餐饮新规6月1日实施，多举措压实平台商家安全责任，平台陆续推出的相关举措也让大众看到了平台推动治理的积极姿态。不止淘宝闪购，记者从京东黑板报获悉，京东外卖也正式启动了“堂食看得见”行动，发布了行业最严堂食标准。只有拥有稳定持续的、与后厨隔离的就餐区域，且就餐区面积占比大于50%的门店，才会被认定为堂食餐厅。我们绝不允许“黑外卖”摆一张桌子就能洗白成堂食店。基于此标准，我们将于6月1日全面上线打标。
美团早先也宣布，全国所有新上线美团平台的餐饮商家，须在30日内提交完整、连续、带定位的“一镜到底”视频，以直接、透明的方式进行核验，并与证照资质、线下实地巡检、消费者实拍等交叉验证后才能入驻，从源头上让虚假门店无法立足。
专家提醒，新规的施行标志着我国网络餐饮监管进入责任更清晰、标准更严格的新阶段，各方主体需主动对标，规范经营，共同保障消费者“舌尖上的安全”。
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